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Cuisine Chocolat - Fondant au chocolat

Fondant au chocolat


Le fondant au chocolat originel semble avoir été inventé par le chef Michel Bras
Il a passé plusieurs années à en peaufiner la recette pour extraire la meilleure combinaison possible et le meilleur temps de cuisson qui lui donne ce petit côté coulant si doux à nos papilles !

La préparation d’origine se basait sur un cœur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Depuis 1981, date de la naissance officielle du fondant, la recette s’est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant souvent délaissé excepté chez les virtuoses, au profit d’une seule pâte à biscuit à forte teneur en chocolat, à répartir dans des moules individuels. Cependant même simplifié, la maîtrise du fondant au chocolat, et de sa cuisson, n’en reste pas moins délicate, c’est pourquoi armez-vous de calme et de persévérance si vous échouez la première fois !

Recette du fondant au chocolat

  • Ingrédients ( 6 personnes)
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 140 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre (pour beurrer les ramequins)

Préparation

  • Battez les œufs entiers avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine en pluie tout en continuant à battre pour éviter les grumeaux.
  • Coupez le chocolat en gros carré et faites le fondre à feu doux ou au bain-marie.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits cubes dans le chocolat et remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Préchauffez votre four à 200 °C.
  • Versez le chocolat fondu dans la pâte préparée précédemment et mélangez bien pour obtenir une pâte assez lisse.
  • Beurrez et chemisez les ramequins individuels puis versez-y la pâte.
  • Faites cuire 10 minutes et démoulez dès la sortie du four.

Attention chaud dedans ! Régalez-vous!

 
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